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◆◇◆ 花と緑のメールマガジン Let's GARDENING ◆◇◆
◇◆ 住友化学園芸がお届けする園芸情報満載のメールマガジン ◇◆
2013年4月1日配信号 vol.4
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今年は桜前線が駆け足でやってきて春の到来を告げていますが、そん
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◆◇◆◇◆ ガーデニングコラム 「今日もみちくさ」 ◆◇◆◇◆
vol.2 百万石の宝、加賀野菜
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■守られてきた歴史と文化
北陸地方最大の観光地といわれる金沢市。歴史的情緒あふれる街並
みは、戦災や震災の被害を受けなかったことを物語ります。16世紀に
仏教の拠点として開かれたのち、大名のなかでも最大石高を誇る前田
家の城下町として栄え、三都に次ぐ人口を擁した大都市こそ、今の
金沢市の背景なのです。
金沢市で長らく守られてきた文化的資産は、建造物だけではありま
せん。漆器や陶芸、加賀友禅といった加賀藩に手厚く保護されてきた
伝統工芸、能楽、狂言などの伝統芸能。また、千利休に学んだ前田家
が茶の湯を奨励したことにより、和菓子も発展。さらに山海の幸に恵
まれる立地から、数々の郷土料理の伝統も生まれました。その今に伝
わる「金沢の味」を支えてきたもののひとつが、伝統野菜の加賀野菜
です。
■地域の財産として保護
ほかの伝統野菜と同様、加賀野菜も生産性や耐病性の面から、消滅
の危機にさらされていました。しかし、そこは歴史と文化の町、金沢
のこと。先人たちが培ってきた加賀の血を絶やすまいと保護し、後世
に伝えていくべきものとしてブランド化。金沢市農産物ブランド協会
などの団体によって、昭和20年以前から現在もなお市内で栽培されて
いる15品目（2013年3月現在）が、加賀野菜として認定され、今では
京野菜とともに、広く知られるようになりました。加賀野菜は、金沢
の台所と呼ばれる市内の近江市場にはもちろん、全国のデパートなど
で、認定シールつきの青果をみつけることができます。また、一部は
石川県の伝統野菜として、園芸店や通販で、種苗を入手することがで
きます。
■加賀野菜
現在認定されている加賀野菜は、源助だいこん（打木源助／うつぎ
げんすけ）、加賀太きゅうり、打木赤皮栗かぼちゃ、加賀れんこん、
金時草（きんじそう）などの15品目です。
源助だいこんの通称名で知られるダイコン、打木源助は、愛知県の
宮重系固定種と、打木地域の練馬系在来種の自然交雑種から、打木町
の篤農家によって選抜固定されたもの。太く短くずんぐりした姿をし
ています。甘く、柔らかいのに煮崩れしにくいことから、おでんや
煮物になくてはならない品種です。
また、金時草は、古くから肥後（熊本県）で栽培されていた水前寺
菜（すいぜんじな）が、江戸時代に盛んだった北前船によって持ち込
まれ、加賀に根づいて金時草と呼ばれるようになったものです。主に
金沢市の山間部で栽培が続けられており、近年はポリフェノールが
豊富な健康野菜として、注目されています。
このように、加賀野菜をはじめ伝統野菜には、古い時代の地域交流
や参勤交代によって持ち込まれ、根づき、その地域ごとに選抜改良が
重ねられてきたものがたくさんあります。また、身近な伝統野菜の
背景には、必ず「人」が関わっていることを、見逃すわけにはいきま
せん。たとえその「人」が、歴史に名を残していなかったとしても、
改めてここに彼らの功績を讃えたいと思います。
（ウチダトモコ）
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ウチダトモコ［プロフィール］
園芸ライター、グリーンアドバイザー、江戸東京野菜コンシェルジュ。
ガーデニングに関わるあれこれを、雑誌やウェブなどで提案および
取材執筆活動中。
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花と緑のメールマガジン vol.4はここまで！次回の配信もお楽しみに！
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発行日：2013年4月1日
発行元：住友化学園芸株式会社ホームページ事務局（(株)シンクリ内）
(C)2013 sumitomo chemical garden products inc.
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