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◆◇◆ 花と緑のメールマガジン Let's GARDENING ◆◇◆
◇◆住友化学園芸がお届けする園芸情報満載のメールマガジン◇◆
2013年4月19日配信号 vol.5
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◆◇◆◇◆ガーデニングコラム 「今日もみちくさ」◆◇◆◇◆
vol.3 人々の暮らしが育む山形野菜
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■厳しい気候が多彩な野菜を生んだ
東北地方は、その背骨にも例えられる奥羽山脈を境にして、東部と
西部では大きく気候が異なります。さらに山脈や丘陵などの地形や
海流の影響を受ける沿岸部など、その気候は地域によってかなり複雑
で、積雪量の違いや夏の気温差も大きいという特色があります。実は
こうした環境が東北地方各地に、特徴的な農産物を生み、伝統野菜と
して今に伝わっているのです。
今回は、山脈を背に、いくつもの盆地と広大な庄内平野を抱く山形
県の伝統野菜を紹介します。
■野菜を確保する知恵が育てた郷土食
冬は寒く、夏は暑い盆地の気候。山形県の伝統食に漬物が多いのは、
野菜の保存と確保から生まれた生活の知恵でした。
温海蕪（あつみかぶ）や山形青菜（やまがたせいさい）、雪菜（ゆき
な）、小真木（こまぎ）だいこん、花作り（はなづくり）だいこんと
いった伝統野菜はいずれも漬物向きの品種です。
たとえば温海蕪。個性的な丸い紫紅色のカブで、肉質は硬くしまっ
ており、漬物に最適。来歴が定かではないヨーロッパ型のカブですが、
江戸時代の文献にはすでに紹介されていたほど、古くから栽培されて
いました。温海蕪とその漬物を江戸屋敷に上納するよう、藩主から
催促されたという記録からは、このカブがどれほど美味であり、江戸
時代にはすでに故郷の味として定着していたかを垣間みることができ
ます。温海蕪は現在でも、栽培農家による自家採種と古来より伝わる
焼き畑栽培という伝統農法によって、栽培が守られています。
■日本のエディブルフラワー
「もってのほか」と聞いて、みなさんは何を思い浮かべますか。山形
県で「もってのほか」といえば、食用ギクのこと。日本でキクといえ
ば菊の御紋ですが、「そのキクを食べるなんてもってのほかだ」とい
うところから名づけられたという説もあります。
キクは古代中国では不老長寿の薬として扱われ、薬用として平安時
代に日本へ導入されました。江戸時代から庄内地方で栽培が始まり、
今に至っています。甘酢醤油や酢のもので食し、キクの芳香を存分に
楽しむ、季節感あふれる郷土食です。
■風味豊かなブランドエダマメ
エダマメは、ダイズを若採りしたもので、専用品種によって各地で
栽培されています。山形県鶴岡市で古くから栽培されているだだちゃ
まめは、古くは新潟県で栽培されていた香りの高い茶豆が庄内地方に
導入され、やがて鶴岡地域で栽培されるようになったものだそう。
鶴岡地域では厳しい目をもった自家採種でその味を守り続けており、
その評価は衰えることを知りません。今や口コミやインターネットで
広く知れ渡り、おいしいエダマメの代名詞にもうたわれています。
一般的なエダマメと同様に塩ゆでにされるほか、すり潰した豆に砂糖
を加えてあんとして団子や餅に塗ったり（ずんだもち）、汁の実とし
ても利用されています。
（ウチダトモコ）
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ウチダトモコ［プロフィール］
園芸ライター、グリーンアドバイザー、江戸東京野菜コンシェルジュ。
ガーデニングに関わるあれこれを、雑誌やウェブなどで提案および
取材執筆活動中。
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花と緑のメールマガジン vol.5はここまで！次回の配信もお楽しみに！
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発行日：2013年4月19日
発行元：住友化学園芸株式会社ホームページ事務局（(株)シンクリ内）
(C)2013 sumitomo chemical garden products inc.
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