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        2014年6月20日配信号 vol.25
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◆◇◆◇ガーデニングコラム 「今日もみちくさ」 その20◇◆◇◆
        来たる夏を思えばトウガラシ
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 今年は入梅直後から、関東地方には記録的な量の雨が降りました。
梅雨明けが待ち遠しい今日このごろ。ギラギラ太陽の日ざしと高湿度
の暑さは苦手だけれども、暑さをいっときでも忘れさせてくれる、
スパイシーな料理は大好き!という方は大勢いらっしゃるのではない
でしょうか。
 というわけで、梅雨空のなかのみちくさは、今回も菜園へ。スパイ
ス料理に欠かせない、あの野菜を探ってみます。

■薬用、そして人気の薬味

 汗をかきながら食べるピリッと辛い料理は、暑さで落ち気味になる
食欲を回復してくれて、夏バテ予防に欠かせません。コショウ、カラ
シ、ワサビなど、辛さや風味を供する香辛野菜はいくつかありますが、
夏の主役はやはりトウガラシ。菜園ではトマトやナス、キュウリなど
と並びながらも、初夏から晩秋までと長期間にわたって栽培され、秋
になれば色づく果実が菜園の彩りにも利用されています。
 トウガラシの来歴は、はっきりしたことがわかっていませんが、す
でに16世紀には日本へ導入されていたそう。当初から香辛料用、薬用
として広く使われていたと考えられ、貝原益軒(1630~1714年)が著
した薬草の専門書『大和本草』(1709)には、頭痛、腹痛などに効果
があると記されています。
 続いて、今でこそ家庭にも常備されている七味唐辛子。その誕生は
江戸時代初期の徳川体制も盤石になった三代将軍家光の時代です。
現在の東日本橋にあたる薬研堀(やげんぼり)の商人が考案、発売し
たところ評判を得て、食事に香りと風味を添える薬味として、みるみ
る民間へ広まっていったのです。
 こうして各地で栽培されはじめたトウガラシですが、残念なことに
現代では、当時あった品種の多くは失われてしまったそうです。しか
し、その一部は近年、伝統野菜として注目され、復活を遂げています。
たとえば、前出の薬研堀の商店に卸されていたトウガラシ「八つ房」
は、高遠藩内藤家の下屋敷の菜園、つまり現在の東京、新宿御苑で
栽培されていました。この栽培地から「内藤とうがらし」と名付けら
れたこの品種は、近年注目されている江戸東京野菜にも数えられ、地
域を挙げた取り組みがなされています。同じく高遠藩のお国許、現在
の長野県伊那市高遠町でも同様に、高遠版の「内藤とうがらし」プロ
ジェクトが熱心に進められており、過疎化が進む中山間地の活性化に
一役買っています。

■辛いピーマンはあるの?

「交雑してピーマンが辛くなってしまうから、近くに辛いトウガラ
シを植えてはいけない」。そんな話を聞いたことがあります。しかし
これは間違い。ピーマンと日本で栽培される多くのトウガラシは、学
名にすればどちらもカプシクム・アニューム(Capsicum annuum)で
同じ種類になりますが、遺伝子的に辛くなる能力を完全に失っている
のがピーマンです。だからトウガラシをいくら近くに植えようとも、
ピーマンが辛くなることはありません。
 ところが同じくカプシクム・アニュームの仲間であるシシトウは、
ご存知の通り、まれにとても辛い果実に当たり驚くことがあります。
シシトウはピーマンとは違い、トウガラシの辛み成分を発現する能力
を潜在的には保持しているため、生育中に高温、水不足、肥料不足と
いった、何かしらの環境ストレスに当たると、辛み成分が発現するの
です。しかし、辛くないと思って食べたとたんに、激辛に当たったと
きの驚きは、私たちにとってもやはり少々ストレスというもの。こう
したなかで、京野菜の一つであり、シシトウ同様に辛み成分を発現す
る能力を潜在的には保持しているトウガラシ品種の「万願寺とうがら
し」では、この品種を元に交配技術が駆使されて、ピーマンのように
辛み成分が遺伝的に全く発現されない品種「京都万願寺2号」が作出さ
れました。さらに、最近では栽培法や環境で辛さがぶれることがなく、
トウガラシの辛味を風味として楽しめる品種の開発についても、研究
が進められています。

 監修:松島憲一(信州大学大学院農学研究科 准教授)

                       (ウチダトモコ)
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ウチダトモコ[プロフィール]
園芸ライター、グリーンアドバイザー、江戸東京野菜コンシェルジュ。
ガーデニングに関わるあれこれを、雑誌やウェブなどで提案および
取材執筆活動中。



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発行日:2014年6月20日
発行元:住友化学園芸株式会社ホームページ事務局((株)シンクリ内)
(C)2014 sumitomo chemical garden products inc.
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