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　　　　　　　　2014年11月7日配信号　vol.30
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◆◇ガーデニングコラム 「今日もみちくさ」 その25◇◆
　　　　　　　　　　寒さを味方に
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　月が変わって霜月。いよいよ晩秋です。寒冷地からは降雪の
ニュースも届き、太平洋側では晴れ間が多く空気の乾燥が進んでい
ます。季節は一歩ずつ、冬へと進んでいることを実感できる毎日です。
　ところでみなさんは、冬は好きですか？　苦手ですか？　凍みる
ような寒さ、突き刺されるような寒さ。寒さの体感にもいろいろあ
ります。今日は、植物と寒さについて考えてみることにしました。
いわゆる寒さに対する耐寒性の話とはちょっと違うお話です。

■かわいいイチゴは寒さに遭わせよ
　この時期、みちくさついでに菜園をのぞいてみると、畝に行儀よ
く並ぶイチゴの苗が目に留まります。かわいらしい真っ赤な果実を
期待して、コンテナの寄せ植えに利用している方もいるでしょう。
この時期から冬の間のイチゴの株は、あまり変化が見られず、じっ
と寒さに耐えているように見えます。じつはイチゴの花芽は、9月
中旬ごろに気温が下がり、さらに日が短くなったことに反応してで
きるので、家庭菜園での植えつけ適期になる10月中旬ごろには、苗
の体のなかにすでに花の準備ができているのです。秋が深まると
ともに気温はどんどん低下しますが、イチゴはだいたい気温5℃ぐら
いまでは、花芽をつくるそうです。
　では、その花芽がそのまま開花に至らないのはなぜでしょう。
　気温が5℃より低くなると、イチゴは休眠に入ります。花芽はつく
ったものの、無駄なエネルギーをつかわないようにできるだけ体は
大きくせずにいるのは、厳しい冬をやり過ごすための作戦です。
イチゴは5℃以下の気温を一定時間以上経験し、今度は再び日が長く
なったことに反応して、ようやく花を咲かせることができるのです。
つまりイチゴにとって冬の寒さを経験することは、耐え忍ぶだ
けではなく、開花に必要な条件でもあるのです。ちなみに低温の必
要時間は品種ごとに異なり、家庭菜園でおなじみの‘女峰’は5℃
以下の気温に250時間以下、‘宝交早生’では500時間程度とされて
います。東京の最低気温が5℃程度になるのは12月に入ってから。
開花は2月下旬～3月ごろから始まります。

■寒さに遭わせるものと、寒さから守るもの
　11月に入ると青果として店頭に並び始めるナバナ。アブラナ（在
来ナタネ）や西洋ナタネの花蕾を味わうもので、春の味覚として親
しまれています。11月から流通するのは営利農家ならではの栽培方
法で、家庭菜園では9月下旬～10月にタネをまき、3月～4月上旬に
伸びてきた花蕾を収穫するのが一般的です。
　この花蕾がつく花茎が伸びてくることを「とう立ち」、専門用語
では「抽苔（ちゅうだい）」といいますが、花蕾の元となる花芽は
タネが水分を得て発芽したときに秋の低温に反応してでき上がって
います。花芽を擁しながら株は育ち、やがて冬至をこえて、その後
日が長くなったことに反応し、いよいよ「とう立ち」して花蕾を
つけるのです。
　ある程度の大きさになった株が、寒さを感じて花芽をつけるイチ
ゴに対し、ナバナはタネの段階で低温に反応するという違いはあり
ますが、両者とも開花のスイッチが、寒さと日の長さに関係してい
ます。また、この性質は野菜ばかりではなく、秋まき、秋植え球根
など、冬を越えて花を咲かせる観賞用植物にも共通しています。だ
からこれらの植物は、寒くてかわいそうだからといって、暖房の効
いた部屋に置いてしまうと、うまく花が咲きません。いずれも戸外
でしっかりと寒さを経験させてこそ、春によい花を咲かせることが
できるのです。
　ところが、秋から春にかけて栽培するナバナと同じアブラナ科の
野菜のなかには、花が咲いてしまうと価値が落ちてしまうものもあ
ります。ダイコン、カブ、コマツナ、チンゲンサイ、ハクサイなど
は、「とう立ち」させると葉が堅くなったり、食用にする部位の食
味が劣ってしまうタイプ。これらは「とう立ち」を抑えるために、
タネまきをした段階からビニールトンネルなどで覆い、寒さに遭わ
せないように栽培します。広大な畑では、何列にも並ぶビニールト
ンネルが見られるでしょう。これらは野菜を寒さから守るためのも
のですが、守る理由には「おいしく食べる」という、そんなワケが
あったのです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （ウチダトモコ）
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ウチダトモコ［プロフィール］
園芸ライター、グリーンアドバイザー、江戸東京野菜コンシェルジュ。
ガーデニングに関わるあれこれを、雑誌やウェブなどで提案および
取材執筆活動中。


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発行日：2014年11月7日
発行元：住友化学園芸株式会社ホームページ事務局（(株)シンクリ内）
(C)2014 sumitomo chemical garden products inc.
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